• 10 Personnes
  • 145 min
  • 85 min
  • Moyen

Ingrédients

  • 1 kg de semoule moyen
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • Poivre
  • 4 cuillères à soupe de huile
  • 50 g de beurre
  • 4 carottes
  • 1.5 kg de navet
  • 1 boîte de pois chiches
  • 4 courgettes moyennes
  • 1.5 kg de viande (boeuf bourguignon ou collier d'agneau et autre morceau agneau)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte de sauce tomate concentrée
  • 1 cuillère à café de harissa

Préparation

    Préparation de la semoule :
  1. Verser la semoule dans un grand récipient et la noyer avec l'eau. Remuer doucement.
  2. Égoutter la semoule quand l'eau devient blanche
  3. Laisser reposer 15-20 mn (30 maxi), saler (1 cuillère à soupe rase), huiler (1 cuillère à soupe).
  4. Malaxer pour briser les mottes.
  5. Cuisson de la semoule :
  6. Dans une couscoussière de 5 litres, remplir à moitié d'eau la partie basse et verser la semoule dans la partie haute (ne pas mettre de couvercle).
  7. Rendre hermétique si possible la couscoussière au niveau de la jonction des 2 parties afin d'éviter l'évaporation de la vapeur.
  8. Compter une cuisson de 20 min à partir de l'apparition de la vapeur à travers la semoule.
  9. Verser la semoule dans un récipient, remuer doucement avec une cuillère en bois pour briser les mottes, ajouter 50 g de beurre et mélanger doucement.
  10. Légumes et viandes :
  11. Mettre dans une grande casserole 3 c à soupe d'huile, faire revenir les 2 oignons, les 2/3 gousses d'ail et faire dorer la viande. Saler, poivrer, ajouter les carottes en rondelles. Laisser cuire à feu doux 15 min.
  12. Ajouter le concentré de tomate puis 2 litres d'eau bouillante.
  13. Laisser cuire 20 min.
  14. Pendant cet temps, cuire à part dans l'eau salée les navets en morceaux pendant 20 min. Ajouter 5 min avant la fin les courgettes en rondelles. Égoutter en fin de cuisson.
  15. Quand la viande est cuite, y ajouter les navets et courgettes et les pois chiches.
  16. Laisser cuire le tout 5 à 10 min.
  17. Assaisonnement (facultatif) :
  18. Retirer 1 louche du jus de cuisson de la viande, ajouter 1 cuillère à café de harissa. La servir à part.

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