Il y a des plats qui ont le goût du soleil dès la première bouchée. Les haricots blancs à la grecque, ou gigantes plaki, en font partie. Dans cette recette, tu trouveras :
- L’origine de ce plat grec et ses ingrédients authentiques
- Les étapes du trempage à la cuisson au four
- Les réponses aux questions fréquentes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 h 15 (40 min de précuisson + 1 h 30 au four)
Nombre de portions : 4 personnes
Une recette grecque emblématique aux accents du Sud
Les gigantes plaki viennent du nord de la Grèce, des régions de Prespes et de Kastoria. Gigantes signifie géants, plaki désigne la cuisson au four. Un plat paysan qui se savoure chaud l’hiver ou en mezzé à température ambiante.
Ingrédients pour les haricots blancs à la grecque
Les haricots : gigantes ou équivalents
- 500 g de haricots blancs géants secs (ou 2 boîtes de 400 g)
- À défaut : haricots de Lima ou cannellini
La sauce et les aromates
- 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 carotte, 1 branche de céleri
- 700 g de tomates concassées, 1 cs de concentré
- 10 cl d’huile d’olive, 1 cc d’origan, 1 pincée de cannelle
- ½ bouquet de persil, 150 g de feta, sel, poivre
Préparation pas à pas des haricots blancs à la grecque
Tremper et précuire les haricots
Fais tremper les haricots 10 à 12 heures dans de l’eau froide avec 1 cs de bicarbonate de soude. Jette l’eau, rince, puis fais bouillir 40 minutes en écumant. Égoutte.
Préparer la sauce tomate aux herbes
Fais revenir les oignons 10 minutes dans la moitié de l’huile. Ajoute ail, carotte et céleri, fais fondre 3 minutes. Incorpore concentré, tomates, origan, cannelle, persil, sel et poivre. Laisse mijoter 15 minutes.
Cuisson au four et finition à la feta
Préchauffe à 180 °C. Dispose les haricots dans un plat en terre, couvre de sauce, ajoute l’huile restante et un verre d’eau. Enfourne 1 h 30, remue toutes les 30 minutes. Émiette la feta à la sortie.
Astuces pour réussir les haricots blancs à la grecque à coup sûr
Couvre de papier aluminium si ça sèche au four. Ne sale jamais l’eau de cuisson des haricots secs : leur peau durcit. Le plat est meilleur le lendemain, quand les arômes ont infusé.
Comment servir et conserver les haricots blancs à la grecque
Sers tiède avec du pain croustillant, des pitas grillés ou une salade grecque. Ils se conservent 3 à 4 jours au frais dans un contenant hermétique.
FAQ sur les haricots blancs à la grecque
Comment cuire les haricots blancs pour qu’ils soient digestes ?
Trempage long avec bicarbonate, eau de trempage jetée, mousse écumée, sel uniquement en fin de cuisson.
Les haricots blancs sont-ils adaptés aux diabétiques ?
Oui : leur indice glycémique bas (environ 35) et leurs fibres solubles stabilisent la glycémie.
Quelle est la différence entre les haricots blancs et les mogettes ?
La mogette est une variété vendéenne IGP, petite et fondante. Les gigantes grecs sont plus gros, plus plats, et tiennent mieux à la cuisson longue.
Quel assaisonnement choisir pour les haricots blancs ?
Huile d’olive, ail, origan, thym et laurier. Une pincée de cannelle apporte la touche grecque inimitable.