Les crevettes à la grecque, ce sont les tavernes crétoises, l’ail qui grésille dans l’huile d’olive, le parfum anisé de l’ouzo. Les Grecs l’appellent saganaki : un plat qui se refait à la maison en 25 minutes.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de portions : 4
Crevettes à la grecque ou crevettes saganaki : un même plat grec
L’origine du nom saganaki
Saganaki vient de sagani, la petite poêle à deux anses dans laquelle on cuit et on sert directement. Le mot désigne aussi le fromage frit servi en mezzé.
Pourquoi ce plat cartonne : feta, tomate, crevettes et ouzo
Tomates mûres, sel iodé des crevettes, feta qui fond, éclat anisé de l’ouzo. Quatre ingrédients du soleil qui racontent la Grèce en une bouchée.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de crevettes crues décortiquées
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 200 g de feta AOP
- 3 c. à soupe d’ouzo (ou pastis)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’origan séché
- Persil plat, sel, poivre
Bien choisir les crevettes et la feta
Crevettes crues (grises, pas roses), pêche responsable. Feta AOP au lait de brebis : crémeuse et parfumée, loin des versions industrielles.
Préparation étape par étape
Préparer la base tomate, ail et oignon
Émince l’oignon, hache l’ail. Fais revenir 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajoute tomates, origan, sel, poivre. Laisse mijoter 8 minutes.
Saisir les crevettes sans les surcuire
Monte le feu, ajoute les crevettes, saisis 2 minutes par face. Déglace à l’ouzo, laisse évaporer 30 secondes. Plus longtemps, elles deviennent caoutchouteuses.
Ajouter la feta et servir aussitôt
Émiette la feta dans la poêle, coupe le feu. Elle fond et épaissit la sauce. Parsème de persil, sers immédiatement.
Avec quoi servir les crevettes à la grecque
Riz, pâtes ou pain à saucer
En Grèce, on sert avec du pain de campagne. À la maison, essaie aussi avec du riz basmati, des pâtes orzo ou une polenta crémeuse.
Variantes et astuces pour réussir la recette
Version sans ouzo ni alcool
Remplace l’ouzo par un filet de jus de citron en fin de cuisson. La fraîcheur prend le relais de la note anisée.
Version plus relevée ou végétarienne
Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé. Sans crevettes : pois chiches rôtis.
FAQ crevettes à la grecque
Quelle est la différence entre crevettes à la grecque et saganaki ?
Aucune. Saganaki renvoie à la poêle traditionnelle, crevettes à la grecque est la traduction française.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, prends-les crues et égoutte-les après décongélation.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Prépare la sauce tomate la veille. Ajoute crevettes et feta au dernier moment.