Lahmacun turc : recette fine à la viande épicée

Le lahmacun turc est une galette de pâte levée couverte d’une couche fine de viande hachée, de légumes, de persil et d’épices.

On l’appelle souvent « pizza turque », mais sa pâte mince et l’absence de fromage le distinguent d’une pizza épaisse. Cette formule donne cinq lahmacuns, cuits au four à 220 °C avec une garniture répartie jusqu’aux bords.

Préparation : 20 min
Repos : 1 h 15
Cuisson : 50 min
Temps total : 2 h 25
Rendement : 5 lahmacuns

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de sel
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 300 ml d’eau tiède, répartis en 100 ml et 200 ml
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture

• 1 gros oignon
• 1 poivron jaune ou rouge
• 1 poivron vert
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates
• 400 g de viande hachée
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de cumin
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 bouquet de persil plat

Étapes de préparation

1. Émiettez les 10 g de levure fraîche dans 100 ml d’eau légèrement tiédie. Ajoutez la cuillère à café de sucre, mélangez et laissez agir pendant 15 minutes.
2. Mélangez les 500 g de farine et les 2 cuillères à café de sel dans un saladier ou la cuve d’un robot. Ajoutez le mélange de levure et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis versez les 200 ml d’eau tiède restants. Travaillez la pâte jusqu’à former une boule souple et homogène, sans farine sèche.
3. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
4. Placez le gros oignon, les 2 poivrons, la gousse d’ail, les 2 tomates, le demi-bouquet de persil, la cuillère à café de paprika et la pincée de cumin dans un mixeur. Mixez finement. Si le mélange rend beaucoup de jus, égouttez-le brièvement avant d’ajouter la viande.
5. Mélangez les légumes et aromates mixés avec les 400 g de viande hachée et la cuillère à soupe de concentré de tomate.
6. Préchauffez le four à 220 °C. Divisez la pâte levée en cinq boules de même poids. Étalez chaque pâton très finement sur un plan de travail fariné.
7. Répartissez un cinquième de la garniture sur chaque pâte. Étalez-la avec une fourchette en couche mince et régulière, jusqu’aux bords, sans laisser de liquide s’accumuler.
8. Déposez un lahmacun dans le four préchauffé et faites-le cuire 10 minutes à 220 °C. Répétez l’opération avec les quatre autres pièces, soit 50 minutes de cuisson si votre four n’en accueille qu’une à la fois.
9. Sortez chaque lahmacun lorsque la pâte est légèrement dorée et croustillante et que la viande est cuite. Empilez les pièces cuites et couvrez-les d’un torchon propre jusqu’au service.

Adapter la cuisson à votre four

Si plusieurs lahmacuns tiennent à plat sur une plaque, faites-les cuire ensemble. Sinon, enchaînez les fournées. Gardez les pièces cuites sous un torchon propre pendant que les suivantes sont au four.

Préparer une pâte souple et fine

Une pâte correctement travaillée forme une boule souple, sans farine sèche ni zones dures. Elle doit céder sous le doigt puis reprendre lentement sa forme.

Après la levée, divisez-la en cinq parts égales. Gardez les boules en attente sous le linge humide pendant que vous étalez la première. Elles resteront souples.

Étalez chaque pâton très finement, sans imposer un diamètre précis : la taille finale dépend de votre plaque et de l’espace utile dans le four. Recherchez surtout une épaisseur régulière, sans bourrelet marqué sur le pourtour.

Obtenir une garniture homogène

Le mixeur réunit l’oignon, les poivrons, l’ail, les tomates, le persil, le paprika et le cumin. Le hachage fin permet de répartir tous les éléments avec la viande et le concentré de tomate.

Les tomates et les poivrons peuvent rendre du jus. Égouttez brièvement le mélange si du liquide s’accumule avant d’ajouter la viande. Partagez ensuite la garniture en cinq portions.

Étalez chaque portion avec une fourchette jusqu’aux bords, en couche mince. La pâte doit rester fine sans se déchirer, et la garniture ne doit former ni monticule ni flaque. Cette régularité favorise une cuisson homogène.

Cuire et servir les cinq lahmacuns

À la sortie du four, vérifiez deux repères : le bord est légèrement doré et la viande ne présente plus de zone crue. Si l’un manque, prolongez brièvement la cuisson de cette pièce avant d’enfourner la suivante.

Empilez les lahmacuns cuits sous un torchon propre. La vapeur les garde assez souples pour être pliés ou roulés au moment de servir.

Conservez rapidement les restes au réfrigérateur. Pour les réchauffer, retirez le torchon et replacez les galettes seules dans un four déjà chaud, juste le temps nécessaire. La viande cuite ne doit pas rester longtemps à température ambiante. Un réchauffage trop long dessécherait la pâte.