Le karniyarik réunit des aubergines fendues, une farce de bœuf à la tomate et au poivron, puis une sauce légère au concentré de tomate. Ici, les aubergines rôtissent au four plutôt que dans un bain d’huile. Elles deviennent assez tendres pour s’ouvrir en barques sans se défaire, puis terminent leur cuisson à 200 °C avec la farce et la sauce.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes
Rendement : 5 portions
Ingrédients
- 5 aubergines
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive pour les aubergines
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la farce
- 1 petit oignon finement haché
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 200 g de bœuf haché
- 1/4 tasse de poivron vert finement haché
- 1/2 tasse de tomates finement hachées
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 tasse de persil finement haché
- 1,5 tasse d’eau chaude
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Étapes de préparation
- Préparez les aubergines. Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les aubergines dans la longueur en laissant des bandes de peau. Fendez chacune sur le dessus sans la traverser et conservez les pédoncules.
- Faites rôtir les aubergines. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez chacune avec environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, soit 5 cuillères à soupe au total. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Commencez la farce. Pendant la cuisson des aubergines, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis les 200 g de bœuf haché. Émiettez la viande et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle ait rendu puis absorbé l’essentiel de son jus.
- Ajoutez les légumes. Incorporez le poivron vert et les tomates. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis laissez cuire 5 minutes à feu doux. Retirez la poêle du feu et mélangez-y le persil.
- Farcissez. Sortez les aubergines du four. À l’aide d’une cuillère, écartez délicatement les bords de chaque fente pour former une barque. Répartissez toute la farce entre les cinq aubergines, puis placez-les dans un plat allant au four.
- Préparez la sauce. Fouettez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate avec 1,5 tasse d’eau chaude. Versez cette sauce autour et sur les aubergines farcies.
- Terminez la cuisson. Enfournez le plat pendant 20 minutes à 200 °C. À la sortie du four, servez les aubergines avec la sauce du plat.
Des aubergines tendres qui gardent leur forme
Les bandes de peau laissées sur les aubergines ne sont pas seulement décoratives. Elles soutiennent la chair pendant les deux passages au four. Pelez donc une bande sur deux, dans le sens de la longueur, sans retirer le pédoncule. La fente centrale doit atteindre la chair sans couper le légume jusqu’à la base.
Après 30 minutes, la pointe d’un couteau doit entrer facilement dans la partie la plus épaisse. Si la chair résiste, les aubergines seront difficiles à ouvrir et risquent de se déchirer sous la cuillère. Prolongez légèrement leur cuisson avant de les farcir plutôt que de forcer la fente.
Pour creuser la barque, pressez la chair vers les côtés avec le dos d’une petite cuillère. Ne retirez pas l’intérieur : cette chair fondante fait partie du plat et reçoit les jus de la farce. Un creux large et peu profond maintient mieux le bœuf qu’une cavité étroite.
Une farce de bœuf sans excès de liquide
L’oignon doit s’assouplir avant l’ajout de l’ail et de la viande. L’ail cuit ainsi brièvement et garde son parfum sans brunir. Lorsque le bœuf rejoint la poêle, séparez-le immédiatement en petits morceaux pour obtenir une farce régulière qui se répartira facilement dans les cinq aubergines.
Attendez que l’essentiel du jus de viande soit absorbé avant d’ajouter la tomate et le poivron. Une farce encore aqueuse glisserait hors des barques et diluerait la sauce. Les 5 minutes à feu doux servent à attendrir les légumes tout en gardant un mélange suffisamment épais.
Le persil s’ajoute hors du feu. Il conserve ainsi sa fraîcheur et ne se confond pas avec la cuisson plus longue du bœuf. Répartissez toute la farce : chaque portion correspond à une aubergine et doit recevoir une part équilibrée de viande et de légumes.
Bien répartir la sauce tomate
Mélangez le concentré et l’eau chaude jusqu’à disparition des amas. La sauce doit rester fluide. Elle hydrate les aubergines pendant les 20 dernières minutes et forme un jus léger dans le fond du plat, sans recouvrir entièrement la farce.
Versez-en d’abord autour des aubergines, puis un peu sur leur surface. Si toute la sauce tombe directement sur la viande, la farce risque de se disperser. Choisissez un plat qui maintient les aubergines assez proches les unes des autres : elles resteront ouvertes vers le haut et cuiront dans une profondeur de liquide régulière.
En fin de cuisson, la chair doit être fondante et la sauce légèrement réduite. Si le dessus colore vite alors que l’aubergine reste ferme, placez le plat un niveau plus bas dans le four. Le repère décisif reste la tendreté de la chair, pas une coloration poussée de la farce.
Servir le karniyarik
Servez une aubergine farcie par personne et nappez-la avec un peu de sauce prélevée dans le plat. Manipulez-la avec une spatule large : après 50 minutes de cuisson cumulée, la chair est souple même si les bandes de peau maintiennent encore l’ensemble.
Laissez le plat reposer seulement le temps de dresser les assiettes. Servi chaud, le karniyarik garde une farce moelleuse et une sauce fluide. Si une aubergine s’ouvre davantage au transfert, rapprochez simplement ses deux côtés autour de la garniture plutôt que de la comprimer.