Dans ma famille napolitaine, les lasagnes aux légumes grillés sont le plat du dimanche d’été. Aubergine, courgette et poivron passent au four pour concentrer leurs sucres, puis s’empilent entre des feuilles fraîches et une sauce tomate mijotée. Voici ce que tu vas apprendre :
- Les légumes qui fonctionnent vraiment dans ce plat
- S’il faut les précuire avant le montage
- Ma recette étape par étape, testée et validée chez ma nonna
- Les astuces pour éviter des lasagnes trempées
Temps de préparation : 30 minutes, temps de cuisson : 50 minutes, nombre de portions : 4
Quels légumes mettre dans les lasagnes ?
Le trio incontournable du pourtour méditerranéen : aubergine, courgette, poivron rouge ou jaune. Tu peux l’enrichir d’oignon, d’ail, et si tu veux plus de mâche, de champignons de Paris ou d’épinards frais. L’important : choisir des légumes de saison, bien fermes, et varier les couleurs pour le plaisir des yeux.
Faut-il cuire les légumes avant le montage ?
Oui, toujours. Les légumes crus rendent trop d’eau pendant la cuisson et détrempent les feuilles de lasagne. Je les fais griller au four à 200 °C pendant 20 minutes avec un filet d’huile d’olive, du thym et un peu de sel. Cette étape concentre les saveurs et caramélise légèrement les bords.
Ma recette de lasagnes aux légumes grillés
Ingrédients pour 4 : 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 400 g de tomates concassées, 250 g de ricotta, 250 g de mozzarella, 50 g de parmesan, 200 g de feuilles de lasagne fraîches, huile d’olive, thym, basilic, sel, poivre.
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les légumes en tranches fines, huile, sale, thym, et enfourne 20 minutes.
- Fais revenir l’oignon et l’ail, ajoute les tomates concassées, laisse mijoter 15 minutes.
- Mélange ricotta et moitié du parmesan.
- Monte les couches : sauce tomate, lasagne, légumes, ricotta, sauce tomate. Répète. Finis par la mozzarella et le reste de parmesan.
- Enfourne 20 minutes couvert, puis 10 minutes à découvert pour gratiner. Repose 10 minutes, parsème de basilic frais et sers.
Astuce anti-lasagnes trempées
Laisse dégorger l’aubergine avec du gros sel pendant 20 minutes avant de la griller. Elle rendra son eau amère et gardera une texture ferme au montage.