Les pommes de terre sautées au romarin sentent bon le Sud, la garrigue, les tablées d’été sous la treille. Ma grand-mère napolitaine les préparait à Marseille dans une sauteuse en fonte, avec du romarin cueilli le matin même. Voici ma version : dorée dehors, fondante dedans, à tous les coups.
Dans cette recette, tu vas trouver :
- La bonne variété de pomme de terre
- Les quantités pour 4 personnes
- La technique pas à pas
- Mes astuces pour qu’elles dorent vraiment
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Les ingrédients
Pour 4 personnes, réunis ces produits méditerranéens :
- 750 g de pommes de terre charlotte bio
- 150 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 4 gousses d’ail en chemise
- 3 branches de romarin frais
- 2 branches de thym frais
- Sel de Camargue et poivre du moulin
Privilégie une pomme de terre à chair ferme, type charlotte ou ratte : elle tient à la cuisson sans s’effondrer. Côté huile, n’économise pas : c’est elle qui crée la croûte dorée.
La recette pas à pas
- Lave les pommes de terre sans les éplucher, essuie-les. Coupe-les en quartiers dans la longueur.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Quand elle frémit, ajoute les pommes de terre, l’ail en chemise et une bonne pincée de sel.
- Laisse cuire 35 à 40 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau traverse la chair sans résistance.
- Ajoute thym et romarin, poursuis 5 minutes.
- Égoutte à l’écumoire, poivre généreusement, sers aussitôt.
Mes astuces pour des pommes de terre bien dorées
Garde la peau : elle retient les vitamines et apporte un croustillant rustique. Choisis un calibre homogène et ne couvre jamais la sauteuse, sinon la vapeur ramollit tout. Ajoute le romarin en fin de cuisson : au contact prolongé de l’huile chaude, il devient amer. Ce plat accompagne à merveille un poisson grillé, un agneau rôti ou une salade de tomates du jardin.