Le poisson au four à la grecque sent les vacances : olives, feta, tomates, citron, huile d’olive. Voici les ingrédients, les étapes et les épices essentiels.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Les ingrédients pour un poisson au four à la grecque réussi
Quel poisson choisir pour cette recette ?
La daurade royale est le choix le plus authentique. Le bar ou le cabillaud en filets sont d’excellentes alternatives, plus accessibles. Compte 200 g par personne.
Les indispensables grecs : olives, feta, citron et herbes
Les olives noires de Kalamata, la feta et le jus de citron forment le trio distinctif. Le citron marine le poisson une heure avant cuisson. Persil frais et basilic complètent.
Préparation et cuisson étape par étape
Marine les filets dans le jus d’un citron une heure au frais. Fais revenir 2 oignons et 2 gousses d’ail dans l’huile d’olive jusqu’à coloration blonde, mélange avec une cuillère à soupe de chapelure et les herbes. Préchauffe à 200°C. Dispose le poisson dans un plat huilé, entoure de tomates en dés, recouvre du mélange oignon-chapelure, parsème de feta et d’olives. Enfourne 30 minutes et ajoute les herbes fraîches à la sortie du four.
Quelle épice utiliser pour le poisson au four ?
Le paprika doux donne une note fumée à la sauce tomate. Deux pincées de cannelle moulue apportent la profondeur des plats grecs. L’origan séché est incontournable.
Quels légumes se marient le mieux avec le poisson ?
Les tomates fondent et forment une sauce naturelle : indispensables. Courgettes, poivrons rouges et fenouil émincé fonctionnent aussi très bien : ils absorbent les parfums de l’huile d’olive au four.
FAQ
Quel est le poisson typique de la cuisine grecque ?
La daurade dorée (tsipoura), le bar (lavraki) et le rouget barbet (barbounia) sont les plus consommés. Sardines, poulpe et calamars font aussi partie des tavernes grecques.
Comment éviter que le poisson soit sec au four ?
Couvre le plat d’aluminium les 20 premières minutes, retire-le les 10 dernières pour dorer. La marinade au citron garde la chair tendre.