Les castagnole di ricotta sont des petites boulettes frites italiennes, croustillantes dehors, fondantes dedans, prêtes en 35 minutes sans temps de repos. Dans cet article, tu découvres pourquoi la ricotta est l’ingrédient clé, comment frire sans thermomètre et comment conserver ces beignets sans qu’ils sèchent.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de portions : 6 personnes
Pourquoi la ricotta rend ces beignets si moelleux
La ricotta est un fromage frais léger, riche en eau et en matières grasses douces. Intégrée dans une pâte à beignets, elle remplace en partie la farine et apporte fondant, humidité et douceur lactée. Les castagnole utilisent uniquement de la levure chimique : pas de temps de repos, pas de levée, on frit directement.
Quelle ricotta choisir pour réussir ses beignets ?
Privilégie une ricotta artisanale bien égouttée, ferme et peu aqueuse (épicerie italienne). Si elle est trop liquide, égoutte-la 30 minutes dans une passoire fine avant de l’utiliser. Tu peux la remplacer par du mascarpone pour un résultat plus riche, ou du fromage blanc épais pour une version plus légère.
Les ingrédients pour des beignets de ricotta maison
Pour 6 personnes :
- 250 g de ricotta bien égouttée
- 180 g de farine
- 2 œufs à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 3 c. à soupe de marsala, de rhum ou d’eau de fleur d’oranger
- le zeste d’un citron non traité
- 2 c. à café de levure chimique
- sucre semoule pour l’enrobage
- huile d’arachide pour la friture
Comment préparer et frire les beignets de ricotta
Dans un saladier, fouette la ricotta avec le sucre glace, les œufs, le zeste de citron et la liqueur pour obtenir une crème épaisse. Tamise la farine avec la levure et incorpore-les en deux fois. La pâte doit être souple et légèrement collante.
Former les boules sans se salir les mains
Mouille tes mains à l’eau froide avant de former chaque boulette : la pâte ne colle plus et les boules restent bien rondes. Vise la taille d’une noisette, pas plus, car les beignets gonflent à la cuisson. Pose-les au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson.
La bonne température d’huile et le temps de cuisson
Verse l’huile sur 10 cm de hauteur dans une casserole à fond épais. Pour tester sans thermomètre : plonge un morceau de pâte, s’il grésille doucement et remonte, l’huile est à 170 °C. Fais frire 10 à 15 boulettes à la fois, 1 à 2 minutes maximum, en les retournant à mi-cuisson. Égoutte-les sur du papier absorbant, puis roule-les dans le sucre semoule encore chauds.
Conservation et astuces pour les servir
Les castagnole se conservent jusqu’au lendemain à température ambiante dans une boîte hermétique. Prépare les boules crues la veille si tu veux, et fris-les au dernier moment. Pour les réchauffer, 8 minutes à 180 °C suffisent. Une boule de glace vanille ou un filet de crème au chocolat les transforment en dessert du dimanche.
FAQ
C’est quoi exactement la ricotta ?
La ricotta est un fromage frais italien obtenu en recuisant le petit-lait issu de la fabrication d’autres fromages (mozzarella, pecorino). Son nom signifie littéralement « recuite » en italien. Elle est douce, légèrement granuleuse et s’utilise aussi bien en sucré qu’en salé.
Est-ce bon de manger de la ricotta ?
Oui : la ricotta est l’un des fromages les plus légers (environ 130 kcal pour 100 g), avec une bonne teneur en protéines, en calcium et en vitamines B.
Qu’est-ce qui se marie avec la ricotta ?
En sucré, la ricotta s’associe avec les agrumes (citron, orange), la vanille et les fruits rouges. En salé, elle se marie avec les épinards, les herbes fraîches, la tomate, ou glissée dans des pâtes fraîches comme les raviolis.