Tu rentres le soir, le garde-manger est vide et tu n’as pas envie de ressortir ? Ces petits pains aux olives sont faits pour toi. Parfumés, croustillants et prêts en moins de deux heures, ils s’inspirent des pains rustiques du pourtour méditerranéen : ingrédients, méthode sans pétrissage, astuce vapeur, bienfaits et calories, tout est là.
Temps de préparation : 15 min / Repos : 1 heure / Cuisson : 30 min / Portions : ~12 petits pains
Les ingrédients pour réussir vos petits pains aux olives
Olives noires ou vertes : lesquelles choisir ?
Les olives noires (kalamata, taggiasche) donnent une saveur douce et fruitée. Les olives vertes (picholine, sicilienne) sont plus fermes et légèrement amères, elles tiennent mieux à la cuisson. Un mélange des deux, 35 g de chaque coupées en rondelles, est le choix idéal.
Quel type de farine et de levure utiliser ?
Une farine T55 assure une mie légère. Pour la levure (12 g, sèche ou fraîche), ne la mets jamais en contact direct avec le sel : il l’inactive. Ajoute-le toujours en dernier.
Ingrédients pour environ 12 petits pains :
- 375 g de farine T55
- 12 g de levure boulangère sèche
- 5 g de sel
- 250 ml d’eau tiède
- 50 ml de lait (ou lait de soja pour une version végane)
- 1 c. à café de miel ou sirop d’agave
- 70 g d’olives (noires et/ou vertes, dénoyautées)
- Thym ou romarin séché selon le goût
La recette des petits pains aux olives pas à pas
Préparer la pâte sans pétrissage
Délaye la levure dans la farine. Ajoute l’eau tiède, le lait et le miel, mélange à la cuillère en bois. Incorpore le sel en dernier, puis les olives en rondelles et les herbes. La pâte est souple et collante : c’est exactement ce qu’elle doit être.
Le temps de levée : comment savoir que la pâte est prête ?
Saupoudre d’un voile de farine, couvre d’un film plastique, laisse lever 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. En hiver, place le saladier dans un four éteint avec un bol d’eau chaude pour accélérer la levée.
Façonner et cuire les petits pains
Transfère la pâte sur un plan fariné et effectue quelques rabats : plie-la sur elle-même 4 à 6 fois. Ce geste développe le gluten sans pétrissage et permet de former les pains sans qu’ils s’étalent. Façonne-les à la main ou à la corne. Enfourne à 220°C pendant 30 minutes.
L’astuce pour une croûte dorée et croustillante
Place un ramequin d’eau bouillante dans le four avec les pains. La vapeur retarde la formation de la croûte, laisse la mie se développer, puis produit une surface fine et bien craquante : c’est le secret des boulangers méditerranéens.
Quels sont les bienfaits du pain aux olives ?
Les olives sont un pilier du régime méditerranéen. Riches en acides gras mono-insaturés, elles soutiennent la santé cardiovasculaire. Leurs polyphénols et vitamine E agissent comme antioxydants naturels. Leurs fibres favorisent un bon transit. Un pain qui nourrit autant qu’il fait plaisir.
Combien de calories dans un petit pain aux olives ?
Environ 130 à 160 kcal par pièce, proche d’un petit pain classique. Les olives étant intégrées en petite quantité, ce pain reste tout à fait raisonnable dans une alimentation équilibrée.
Avec quoi servir les petits pains aux olives ?
À l’apéritif avec une tapenade, un houmous ou une burrata, en accompagnement d’une soupe de poisson ou d’une salade niçoise, au brunch avec du fromage frais et des tomates séchées : ces petits pains s’adaptent à toutes les occasions et se transportent très bien.
FAQ
Peut-on congeler les petits pains aux olives ?
Oui. Congèle-les entièrement refroidis dans un sac hermétique. Décongèle à température ambiante ou 5 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant.
Combien de temps se conservent-ils ?
24 à 48 heures dans un linge propre. Passé ce délai, un rapide passage au four les remet en forme.
Peut-on remplacer les olives par un autre ingrédient ?
Oui : tomates séchées, noix concassées, dés de féta ou graines de sésame fonctionnent très bien. La base de pâte est généreuse et polyvalente.